VINO BIANCO CAPENA

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The Best Raffaello - Vino & Cucina - Ossobuco alla Milanese
Bagnateli allora con un po' di vino bianco secco e quando il vino sarà asciugato aggiungete dell'acqua.
Come si è detto il piatto si abbina bene con un vino bianco, certo non un vinello ma un vino di buona struttura per eguagliare quella del dell'ossobuco.
Privilegiamo un vino bianco armonico, maturo, vellutato, poco acido, giustamente alcolico, di buona struttura, di sapore neutro e piuttosto persistente.

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Il vino Bianco Capena è prodotto in una zona di antiche tradizioni agricole, ad una trentina di chilometri a nord di Roma, nell'intero territorio del comune di Capena ed in parte in quello di Fiano Romano, Morlupo e Castelnuovo di Porto.
Il territorio dei comuni di Capena, Fiano romano, Morlupo e Castelnuovo di Porto, in provincia di Roma.
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Il Bianco Capena è ricavato dall'uvaggio classico della zona dei Castelli Romani, in cui si uniscono vari cloni di Malvasia (di Candia, del Lazio e Toscana), e di Trebbiano (toscano, romagnolo e giallo).
Prodotto in tutto il territorio comunale di Capena e, in parte, in altri comuni della provincia di Roma, con le uve provenienti dai vitigni Malvasia (Malvasia di Candia, del Lazio e di Toscana), Trebbiano (toscano, romagnolo e giallo) da soli o congiuntamente, con l'eventuale aggiunta di Bellone e Bombino (noto come uva di Spagna), si ottiene un vino dal colore giallo paglierino più o meno intenso; odore leggermente aromatico, fine, caratteristico, sapore asciutto o leggermente abboccato, caratteristico e gradevole.
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Il Bianco Capena è un buon vino bianco da pasto che ha sempre sofferto la competizione, sul grande mercato di Roma, dei più blasonati vini dei Castelli, spesso preferiti dai consumatori più per la loro fama che per l'effettiva qualità superiore.

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ZONA DI PRODUZIONE DEL VINO: "Il territorio dei comuni di Capena, Fiano romano, Morlupo e Castelnuovo di Porto, in.
DOC è una magica sigletta entrata ormai a far parte del lessico comune degli italiani non solo per parlar di vino.
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vino bianco che viene prodotto nell'intero territorio del comune di Capena e in parte di quelli di Fiano Romano, Morlupo.
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Malvasia (Candia, Lazio, Toscana) max 55% Trebbiano (Toscaco, Romagnolo) max 25% ; Bellone, Bombino max 20% Tipologie di Vino.

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DISCIPLINARE: prevede un uvaggio piuttosto ampio, oltre al Cesanese di Affile e al Cesanese comune è miscelato con uve Sangiovese, Montepulciano, Barbera, Trebbiano Toscano e Bombino bianco.
I boscaioli costruivano capanne utilizzando un cespuglio tipico del posto “la frasca”, che ha dato il nome alla città di Frascati quando questa era ancora un insediamento di capanne, ma ha dato anche il nome all'omonimo vino, in quanto le frasche appese alla porta delle taverne stavano ad indicare che il vino nuovo, ossia il bianco locale, era pronto per la mescita.