VINO BIANCO DELLA VAL DI NIEVOLE

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Fra i prodotti enogastronomici, invece, si annovera la produzione del Bianco DOC "Vin Santo"e del Rosso di Montalbano che non hanno nulla da invidiare agli altri vitigni autoctoni.
La Val di Nievole è divisa in due zone: una dai paesaggi verdi e pianeggianti caratterizzati da una calda atmosfera e attraversati da una serie di corsi d'acqua il più importante dei quali è la Nievole, l'altra collinare e montuosa con castelli e borghi medievali di grande interesse.
Questa piccola area della regione Toscana è una terra ricca di produzioni artigianali fra le quali si distinguono i cappelli in paglia di Lamporecchio , gli oggetti ornamentali in marmo, pietra e travertino del comune di Pieve a Nievole e la produzione di calzature ed oggetti di pelletteria dei centri di Monsummano Terme e Larciano.
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Il territorio della Val di Nievole è teneramente racchiuso tra le città di Pistoia e Lucca ed i centri di maggior richiamo turistico sono la signorile Montecatini Terme rinomata per i centri termali, Monsummano Terme per le grotte naturali, Pescia per il mercato floricolo di interesse internazionale ed Uzzano.
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Nella località Sant’Antimo, parte del territorio amministrativo di Montalcino, in provincia di Siena, viene prodotto l’omonimo vino nelle tipologie: Bianco,Rosso,Novello,Vin Santo e Vin Santo Riserva,Vin Santo Occhio di Pernice e Vin Santo Occhio di Pernice Riserva,Chardonnay,Sauvignon,Pinot Grigio,Cabernet Sauvignon,Merlot,Pinot Nero.
Nella stessa zona di produzione del Vino Nobile di Montepulciano DOCG, ovvero nel territorio amministrativo del comune di Montepulciano, in provincia di Siena, con le uve di Sangiovese, localmente denominato Prugnolo gentile (minimo 70%), ed eventualmente con quelle di Canaiolo nero (massimo 20%) e di altri vitigni autorizzati e raccomandati nella zona (massimo 20%, con quelli a bacca bianca in percentuale non superiore al 10%), si ottiene questo vino dal colore rubino; odore intensamente vinoso; sapore asciutto, persistente, leggermente tannico.
Nella zona di produzione del Chianti DOCG si ottengono anche i seguenti vini riuniti sotto la denominazione dell’Etruria Centrale”: Rosso,Rosato,Bianco,Novello,Vin Santo (abboccato, amabile, dolce e secco)Vin Santo Occhio di Pernice (abboccato, amabile, dolce e secco).
Nel territorio amministrativo del comune di Castagneto Carducci, in provincia di Livorno, si producono i seguenti tipi di vino:Bianco,Sauvignon,Vermentino,Rosso,Rosato,Vin Santo Occhio di Pernice,Sassicaia.
Nello stesso territorio di produzione del famoso Vino Nobile di Montepulciano DOCG, con le uve di Malvasia bianca e/o Grechetto bianco (localmente detto Pulcinculo) e/o Trebbiano toscano (minimo 70%) ed eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, raccomandati o autorizzati nella provincia di Siena, scelte accuratamente, appassite in locali idonei e ammostate non prima del 1° dicembre dell’anno di raccolta (non prima del 15 gennaio dell’anno successivo per la viene prodotto questo vino dal colore che va dal giallo dorato all’ambrato intenso; profumo intenso, etereo, caratteristico, di frutta matura; sapore ampio e vellutato, con intensa rotondità.
Cortona (DOC) La denominazione deve il suo nome a Cortona, ridente cittadina della provincia di Arezzo, che domina la Val di Chiana, dai cui vigneti si ottengono i seguenti tipi vini:Rosato,Vin Santo e Vin Santo Riserva,Vin Santo Occhio di Pernice.
In un tutto o parte del territorio amministrativo di una quindicina di comuni della provincia di Pisa e in parte di quello di Collesalvetti, in provincia di Livorno, con le uve del vitigno Trebbiano toscano (minimo 75%), a cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca bianca della zona, si produce questo vino dal colore paglierino più o meno intenso; odore vinoso, vivace, caratteristico; sapore secco, delicato, armonico.
Immissione al consumo (dopo l’invecchiamento obbligatorio in caratelli): non prima del 1° novembre del terzo anno successivo a quello della raccolta delle uve.
256 del 02/11/89) A cavallo di due regioni (Liguria e Toscana), in una vasta zona della provincia di La Spezia e nei territori comunali di Fosdinovo, Aulla e Podenzana in provincia di Massa, si producono tre tipi di vino:Bianco,Rosso,Vermentino.
Tutti i prodotti possono portare in etichetta la menzione di una delle sette sottozone geografiche riconosciute nell’ambito della DOCG Chianti ("Colli Aretini", Fiorentini", Senesi", Pisane", e se ottenuti con uve raccolte e vinificate all’interno dei rispettivi territori.

I territori interessati alla produzione di questo vino sono quelli della Val d’Orcia nei di comuni di Castiglione d’Orcia, Pienza, Radicofani, San Quirico d’Orcia, Buonconvento, Trequanda e parte dei territori vocati di Abbadia S.
110 del 14/05/86) In parte del territorio amministrativo dei comuni di Montecarlo, Altopascio, Capannori e Porcari, in provincia di Lucca, si producono vini nelle seguenti tipologie:Bianco,Rosso,Rosso Riserva.
Dai vitigni Trebbiano toscano, Malvasia del Chianti, Vermentino ed in piccola percentuale da altri vitigni a frutto bianco della zona (provincia di Pisa), si produce questo vino nei tipi:Bianco,Vin Santo,Rosso.
Nel territorio del comune di San Gimignano, in provincia di Siena, accanto alla più nota Vernaccia DOCG, viene prodotto l’omonimo vino nei tipi:Rosso,Novello,Rosato,Vin Santo,Vin Santo Occhio di Pernice.
Nell’ampio territorio del Chianti DOCG, ovvero in zone ben delimitate delle province di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato e Siena, con le uve di Trebbiano toscano e/o Malvasia (minimo 70%) e con quelle di altri vitigni a bacca bianca e rossa raccomandati e/o autorizzati nelle province stesse, scelte accuratamente, sottoposte ad appassimento naturale e ammostate tra il 1° dicembre dell’anno di raccolta e il 31 marzo dell’anno successivo, viene prodotto, nei tipi e questo vino dal colore che va dal giallo paglierino al dorato, all’ambrato intenso; odore etereo, intenso, caratteristico; sapore armonico, vellutato, secco o con più pronunciata rotondità per i tipi abboccato, amabile, dolce.
Ottenuto dalle uve di Trebbiano Toscano, Malvasia del Chianti e Chardonnay con l’eventuale aggiunta (massimo 15%) di altre uve bianche della zona; ha un colore giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli; odore delicato, fine, fruttato; sapore asciutto, fresco, armonico.
In una ristretta zona della provincia di Firenze, che comprende parte del territorio del comune di Rùfina, si producono questi tipi di vino:Rosso,Bianco,Vin Santo Bianco, Vin Santo Rosso.
250 del 25/10/94) Nella zona di produzione del Carmignano DOCG si ottengono anche i seguenti tipi di vino:Barco Reale di Carmignano,Rosato di Carmignano,Vin Santo di Carmignano (secco o amabile),Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice.
271 del 20/11/95) Nello stesso territorio di produzione del noto Chianti Classico DOCG, con le uve di Trebbiano toscano e/o Malvasia (minimo 70%) ed eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca bianca e rossa, raccomandati e/o autorizzati per le province di Firenze e Siena, sottoposte ad un’accurata cernita, ad appassimento naturale e ammostate tra il 1° dicembre dell’anno di raccolta e il 31 marzo dell’anno successivo, viene prodotto, nei tipi e questo vino dal colore che varia dal giallo paglierino al dorato, all’ambrato intenso; odore etereo, intenso, caratteristico; sapore armonico, vellutato, con più pronunciata rotondità per il tipo amabile.
Nella vasta zona che comprende i comuni di Campiglia Marittima, Suvereto, San Vincenzo, Piombino e Sassetta (in provincia di Livorno) ed il comune di Monteverdi in provincia di Pisa, si producono i seguenti tipi di vino: Bianco,Rosso,Rosso Riserva,Rosato.
Nei vigneti situati nella parte nord della provincia di Grosseto inclusa nel territorio amministrativo dei comuni di Massa Marittima e di Monterotondo Marittimo e in parte nei territori dei comuni di Roccastrada, Gavorrano, Castiglione della Pescaia, Scarlino e Follonica si producono vini a denominazione di origine controllata di Massa Marittima" nelle tipologie:Rosso,Rosato,Bianco,Vermentino,Vin Santo,Vin Santo Occhio di Pernice.
Dalle uve del vitigno Trebbiano toscano, con l’eventuale aggiunta di quelle di Malvasia del Chianti, Canaiolo bianco e Vermentino o di altre uve a frutto bianco della zona, coltivate in provincia di Pistoia, si ottiene questo vino giallo dorato chiaro, tendente al paglierino, con odore gradevole e sapore secco, vivace, armonico, talvolta leggermente tendente al frizzante.
Capalbio (DOC) Nella zona collinare e pedecollinare della parte meridionale della provincia di Grosseto, che comprende parte dei territori amministrativi dei comuni di Capalbio, Manciano, Magliano e Orbetello, si producono i seguenti tipi di vino: Bianco, Rosso , Rosso riserva, Rosato , Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Vermentino,Vin Santo Colli dell'Etruria Centrale (DOC) D.
Nella verde e lussureggiante campagna lucchese e di due comuni vicini della provincia, Capannori e Porcari, si producono i seguenti vini: Rosso, Merlot, Sangiovese, Bianco, Sauvignon, Vermentino,Vin Santo,Vin Santo Occhio di Pernice.
Questo vino bianco secco viene prodotto in una vasta area della provincia di Siena e precisamente nei territori comunali di Siena, Castellina in Chianti, Radda in Chianti, Gaiole in Chianti, Monteriggioni, Castelnuovo Berardenga, Sovicille, Asciano, Monteroni d’Arbia, Murlo e Buonconvento.
Nella fascia collinare della provincia di Grosseto tra i fiumi Ombrone e Albegna, che include l’intero territorio amministrstivo del comune di Scansano e parte di quello della stessa Grosseto, di Manciano, Magliano in Toscana, Campagnatico, Semproniano e Roccalbegna, con le uve di Sangiovese, a cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a frutto nero raccomandati e/o autorizzati nella zona (massimo 15%), si produce questo vino dal colore rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento; odore vinoso e, dopo l’invecchiamento, profumato, etereo, intenso, gradevole, fine; sapore asciutto, austero, caldo, leggermente tannico.
In parte del territorio dei Colli Apuani e precisamente nei vigneti ubicati in terreni collinari e di favorevole esposizione dei comuni di Carrara, Massa e Montignoso, in provincia di Massa-Carrara, con le uve di Vermentino bianco (70-80%), di Albarola (10-20%) e di Trebbiano toscano e/o Malvasia bianca lunga (massimo 20%, ma con le uve di Malvasia che non devono superare il 5%), si ottiene questo vino bianco nelle tipologie:Amabile o Abboccato,Secco,Vin Santo.
elenco doc
Con le uve di Sangiovese, ovvero di Prugnolo gentile (minimo 50%), e con quelle di altri vitigni raccomandati o autorizzati nella provincia di Siena, trattate allo stesso modo dell’altro tipo ma ammostate non prima del 28 febbraio dell’anno successivo a quello della vendemmia, si ottiene il tipo di pernice" dal colore che varia tra l’ambrato e il topazio, con ampia unghia rossiccia che si fa marrone con l’età; profumo intenso, ricco, complesso, di frutta matura e altre sfumature; sapore fine, persistente, con retrogusto dolce.
In una ristretta zona che comprende i territori comunali di Empoli, Cerreto Guidi, Fucecchio, Vinci, Capraia, Limite e Montelupo Fiorentino, in provincia di Firenze, con le uve del vitigno Trebbiano toscano (minimo 80%) e con l’eventuale aggiunta di quelle di altri vitigni a frutto bianco si ottengono due tipi di vino: Bianco,Vin Santo.
Sovana (DOC) Nella stessa zona di produzione del Bianco di Pitigliano, in provincia di Grosseto, e in particolare nell’intero territorio amministrativo dei comuni di Pitigliano e Sorano (dove si trova la località Sovana) e in parte di quello di Manciano, si ottengono i seguenti vini rossi e rosati:Rosso,Rosso Superiore,Rosato.
Immissione al consumo (dopo l’invecchiamento obbligatorio in caratelli): non prima del 1° novembre del terzo anno successivo a quello della vendemmia; non prima del 1° novembre del quarto anno successivo a quello della vendemmia per la.
Affinamento obbligatorio: dodici mesi, a decorrere dal 1° gennaio successivo all’anno della vendemmia.
Con le uve che maturano nella fascia di terreni di origine vulcanica che dal Lago di Bolsena si protende verso Pitigliano (in provincia di Grosseto), provenienti dai vitigni Trebbiano toscano (50-80%), Greco e/o Malvasia bianca toscana e/o Verdello (massimo 20%) e dai vitigni Grechetto, Chardonnay, Sauvignon, Pinot bianco e Riesling italico da soli (massimo 15%) o congiuntamente (massimo 30%), ed eventualmente da altri vitigni a bacca bianca della zona (massimo 10%) si ottiene questo vino dal colore paglierino con riflessi verdolini; odore delicato; sapore asciutto, vivace, neutro, con fondo leggermente amarognolo, di medio corpo, morbido.
Con le stesse uve con le quali si produce il Brunello di Montalcino, vino a DOCG, nel territorio comunale di Montalcino (Siena), si ottiene questo vino rosso rubino intenso; odore caratteristico ed intenso; sapore asciutto, caldo, un po’ tannico.
Sull’isola d’Elba, in provincia di Livorno, dove la coltura della vite risale a tempi remoti - si racconta che lo stesso Napolone I, qui in esilio, vi si dilettasse - si producono i seguenti vini:Bianco,Bianco Spumante, Rosso Rosso Riserva ,Rosato ,Aleatico ,Ansonica ,Ansonica Passito,Moscato Bianco,Vin Santo,Vin Santo Occhio di Pernice.
Quattro sono le tipologie di vino prodotte in questa DOC, recentemente riconosciuta, (Rosso, Novello, Bianco e Vin santo), tutte con una base ampelografica ben delineata.
Nelle zone collinari, pedocollinari e insulari della parte meridionale della provincia di Grosseto e in particolare in parte dei territori dei comuni di Manciano, Orbetello e Capalbio e nell’intero territorio dei comuni di Isola del Giglio e Monte Argentario, con le uve di Ansonica ed eventualmente con quelle di altri vitigni raccomandati o autorizzati (massimo 15%), viene prodotto questo vino bianco dal colore giallo paglierino più o meno intenso; odore caratteristico, leggermente fruttato; sapore asciutto, morbido, vivace ed armonico.
Immissione al consumo: dal 1° marzo dell’anno successivo a quello della vendemmia.
Con una gradazione minima di 12° e un invecchiamento obbligatorio di due anni, di cui almeno uno in botti preferibilmente di rovere, questo vino può portare in etichetta la menzione.
In parte del territorio comunale di Orbetello, in provincia di Grosseto, comprendente la località Parrina" (da cui il nome), si producono i seguenti vini:Bianco,Rosso,Rosso Riserva, Rosato.
Nella produzione del vino bianco il vitigno principale il Trebbiano toscano per un minimo del 50% mentre altri vitigni a bacca bianca autorizzati e/o raccomandati per la provincia di Siena possono apportare il rimanente 50%.
Nella zona viticola della Val di Chiana aretina e senese, precisamente nel territorio comunale di Arezzo, Castiglion Fiorentino, Cortona, Foiano, Lucignano, Marciano, Monte San Savino e Civitella in Val di Chiana, in provincia di Arezzo, e di Sinalunga, Torrita di Siena, Chiusi e Montepulciano, in provincia di Siena, si producono i seguenti vini:Bianco o Bianco Vergine,Chardonnay,Grechetto,Rosso,Rosato,Sangiovese,Vin Santo e Vin Santo Riserva.
Da uve di Moscato bianco, con l’eventuale aggiunta di quelle di altri vitigni a bacca bianca (massimo 15%), prodotte nello stesso comune da cui proviene il famoso deriva questo vino di antiche tradizioni e dal colore giallo paglierino; odore caratteristico, delicato, fresco e persistente; sapore aromatico, dolce e armonico, caratteristico.
Montecucco (DOC) In provincia di Grosseto, nell’area collinare che dalle pendici del monte Amiata segue per un tratto il confine con la provincia di Siena ed compresa nel territorio comunale di Cinigiano (dove si trova la località Monte Cucco), Civitella Paganico, Campagnatico, Castel del Piano, Roccalbegna, Arcidosso e Seggiano, si producono i seguenti vini: Bianco,Rosso,Rosso Riserva,Sangiovese,Sangiovese Riserva,Vermentino.
Con una gradazione di 12° questo vino può portare la qualificazione.
Sangiovese, ma anche il Canaiolo nero sono alla base della produzione dei novelli, con la possibilità di contribuire con altri vitigni autorizzati e/o raccomandati per la provincia di Siena.

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Se poi vogliamo rimanere in Toscana, un Bianco della Val di Nievole, con aromi fruttati può accompagnarsi a piatti a base di verdure.
Parliamo di....
Altro piatto tipico è la Crescia, focaccia salata al formaggio, tipica delle Marche e dell’Umbria, ottenuta da un elaborato arricchimento della pasta da pane con formaggio pecorino e parmigiano.
Da “innaffiare” con un Monica di Sardegna o con un Rossese Dolceacqua della Riviera di Ponente, rosso rubino chiaro, quasi rosso ciliegia intenso, con aromi intensi di frutta e fiori, si abbina anche con la vitella all’uccelletto e il coniglio al salto, con l’agnello in fricassea con carciofi.
Il gusto complesso della Torta Pasqualina può trovare un accompagnamento armonico con un Vermentino della Liguria, oppure della DOC “Colli di Luni”, vino di un bel giallo paglierino, profumo intenso e fruttato, con cenni di timo e basilico, gusto secco e buona struttura, fresco.
La torta Pasqualina, tipica della Liguria, è un piatto caratterizzato da complessità aromatica, in quanto la fanno da padrone le erbette.

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In una ristretta zona della provincia di Firenze, che comprende parte del territorio del comune di Rùfina, si producono questi tipi di vino:Rosso,Bianco,Vin Santo Bianco, Vin Santo Rosso.
Sull’isola d’Elba, in provincia di Livorno, dove la coltura della vite risale a tempi remoti - si racconta che lo stesso Napolone I, qui in esilio, vi si dilettasse - si producono i seguenti vini:Bianco,Bianco Spumante,Rosso,Rosso Riserva,Rosato,Aleatico,.
Dalle uve del vitigno Trebbiano toscano, con l’eventuale aggiunta di quelle di Malvasia del Chianti, Canaiolo bianco e Vermentino o di altre uve a frutto bianco della zona, coltivate in provincia di Pistoia, si ottiene questo vino giallo dorato chiaro, te.
Da uve di Moscato bianco, con l’eventuale aggiunta di quelle di altri vitigni a bacca bianca (massimo 15%), prodotte nello stesso comune da cui proviene il famoso "Brunello" deriva questo vino di antiche tradizioni e dal colore giallo paglierino; odore ca.
Nella località Sant’Antimo, parte del territorio amministrativo di Montalcino, in provincia di Siena, viene prodotto l’omonimo vino nelle tipologie:Bianco,Rosso,Novello,Vin Santo e Vin Santo Riserva,Vin Santo Occhio di Pernice e Vin Santo Occhio di Pernic.
Nel territorio amministrativo del comune di Castagneto Carducci, in provincia di Livorno, si producono i seguenti tipi di vino:Bianco,Sauvignon,Vermentino,Rosso,Rosato,Vin Santo Occhio di Pernice,Sassicaia.
Nella vasta zona che comprende i comuni di Campiglia Marittima, Suvereto, San Vincenzo, Piombino e Sassetta (in provincia di Livorno) ed il comune di Monteverdi in provincia di Pisa, si producono i seguenti tipi di vino:Bianco,Rosso,Rosso Riserva,Rosato.
Nella zona collinare e pedecollinare della parte meridionale della provincia di Grosseto, che comprende parte dei territori amministrativi dei comuni di Capalbio, Manciano, Magliano e Orbetello, si producono i seguenti tipi di vino:Bianco,Rosso,Rosso Rise.
In parte del territorio comunale di Orbetello, in provincia di Grosseto, comprendente la località "La Parrina" (da cui il nome), si producono i seguenti vini:Bianco,Rosso,Rosso Riserva, Rosato.
Le razze chianina, marchigiana e romagnola oltre ad avere significative caratteristiche merceologiche hanno un’origine ed una storia comune, avendo conosciuto l’apice del loro sviluppo durante l’epoca della mezzadria.
La zona di produzione comprende il territorio delle seguenti regioni: Emilia Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto, Toscana, Marche, Lazio e della provincia di Trento.
I secolari castagneti da frutto della zona hanno costituito un importante fonte alimentare e di reddito per i locali, tanto da essere soprannominato “l’albero del pane”.

In un tutto o parte del territorio amministrativo di una quindicina di comuni della provincia di Pisa e in parte di quello di Collesalvetti, in provincia di Livorno, con le uve del vitigno Trebbiano toscano (minimo 75%), a cui possono essere aggiunte quel.
Dai vitigni Trebbiano toscano, Malvasia del Chianti, Vermentino ed in piccola percentuale da altri vitigni a frutto bianco della zona (provincia di Pisa), si produce questo vino nei tipi:Bianco,Vin Santo,Rosso.
Nelle zone collinari, pedocollinari e insulari della parte meridionale della provincia di Grosseto e in particolare in parte dei territori dei comuni di Manciano, Orbetello e Capalbio e nell’intero territorio dei comuni di Isola del Giglio e Monte Argenta.
Si produce, ancora oggi, secondo la ricetta originale: esclusivamente con latte fresco di pecore allevate nei pascoli naturali del Lazio, della Sardegna e della provincia di Grosseto e caglio di agnello.
Nella fascia collinare della provincia di Grosseto tra i fiumi Ombrone e Albegna, che include l’intero territorio amministrstivo del comune di Scansano e parte di quello della stessa Grosseto, di Manciano, Magliano in Toscana, Campagnatico, Semproniano e.
Nello stesso territorio di produzione del famoso Vino Nobile di Montepulciano DOCG, con le uve di Malvasia bianca e/o Grechetto bianco (localmente detto Pulcinculo) e/o Trebbiano toscano (minimo 70%) ed eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca bi.
In parte del territorio dei Colli Apuani e precisamente nei vigneti ubicati in terreni collinari e di favorevole esposizione dei comuni di Carrara, Massa e Montignoso, in provincia di Massa-Carrara, con le uve di Vermentino bianco (70-80%), di Albarola (1.
Il vino Chianti, uno dei più noti e apprezzati vini rossi italiani, viene prodotto in vasta area della Toscana, comprendente zone ben delimitate delle province di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato e Siena, con le uve di Sangiovese (75-100%), a cui pos.
Primo vino ad avere ottenuto il riconoscimento della DOC, di antichissima fama, essendo già noto fin dalla fine del 1200, viene prodotto nel territorio comunale di San Gimignano (Siena) con le uve del vitigno omonimo e l’eventuale aggiunta (massimo 10%) d.
Questo vino bianco secco viene prodotto in una vasta area della provincia di Siena e precisamente nei territori comunali di Siena, Castellina in Chianti, Radda in Chianti, Gaiole in Chianti, Monteriggioni, Castelnuovo Berardenga, Sovicille, Asciano, Monte.
Con le tipiche uve della zona sotto la denominazione Orcia, possono essere prodotti vini bianchi, rossi anche nel tipo novello e vinsanti.
Nella stessa zona di produzione del Bianco di Pitigliano, in provincia di Grosseto, e in particolare nell’intero territorio amministrativo dei comuni di Pitigliano e Sorano (dove si trova la località Sovana) e in parte di quello di Manciano, si ottengono.
Nella verde e lussureggiante campagna lucchese e di due comuni vicini della provincia, Capannori e Porcari, si producono i seguenti vini: Rosso, Merlot, Sangiovese, Bianco, Sauvignon, Vermentino,Vin Santo,Vin Santo Occhio di Pernice.
La zona di produzione comprende l’intero territorio della regione Toscana, e alcuni comuni della provincia di Viterbo e di Perugia.
La carne di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale è ottenuta da bovini maschi e femmine delle razze dette di età compresa tra i 12 ed i 24 mesi.
La denominazione deve il suo nome a Cortona, ridente cittadina della provincia di Arezzo, che domina la Val di Chiana, dai cui vigneti si ottengono i seguenti tipi vini:Rosato,Vin Santo e Vin Santo Riserva,Vin Santo Occhio di Pernice.
In parte del territorio amministrativo dei comuni di Montecarlo, Altopascio, Capannori e Porcari, in provincia di Lucca, si producono vini nelle seguenti tipologie:Bianco,Rosso,Rosso Riserva.
La Mortadella Bologna è il più famoso insaccato della tradizione gastronomica felsinea e risale al XVI secolo.
Leggi riguardanti la macellazione del maiale e la conservazione della sua carne erano presenti già al tempo di Carlo Magno, ma è comunque intorno al secolo XV che la produzione del Prosciutto Toscano viene regolamentata con disposizioni che riguardano l’intero processo produttivo.
Nella zona di produzione del Chianti DOCG si ottengono anche i seguenti vini riuniti sotto la denominazione "Colli dell’Etruria Centrale":Rosso,Rosato,Bianco,Novello,Vin Santo (abboccato, amabile, dolce e secco)Vin Santo Occhio di Pernice (abboccato, amab.
Ha avuto origine, certamente nei territori del Lazio e faceva parte della razione quotidiana delle truppe delle legioni dell’antica Roma.
Notizie storiche di questo formaggio si trovano nel libro XI della Naturalis Historie di Plinio il Vecchio che descrive il cacio pecorino prodotto nella zona di Luni (attuale Lunigiana) già allora dai commercianti fino a Roma.
Nei vigneti situati nella parte nord della provincia di Grosseto inclusa nel territorio amministrativo dei comuni di Massa Marittima e di Monterotondo Marittimo e in parte nei territori dei comuni di Roccastrada, Gavorrano, Castiglione della Pescaia, Scar.
Nella zona viticola della Val di Chiana aretina e senese, precisamente nel territorio comunale di Arezzo, Castiglion Fiorentino, Cortona, Foiano, Lucignano, Marciano, Monte San Savino e Civitella in Val di Chiana, in provincia di Arezzo, e di Sinalunga, T.