VINO CESANESE DI AFFILE

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Per produrre il Cesanese Spumante si segue invece il seguente metodo: il vino di base, addizionato con una certa quantità di lieviti e zuccheri, viene fatto rifermentare in bottiglia o in autoclave con la conseguente presa di spugna.
Un buon bicchiere di Cesanese di Olevano si sposa divinamente con il Pecorino Romano; un vino infatti che ben si accompagna alla tradizionale cucina romana ed a quella tipica ciociara.
Bottiglie di vino Il Cesanese si presenta in varie versioni: Secco, Asciutto (contenuto massimo in zuccheri residui 1%), Amabile (contenuto massimo in zuccheri residui tra 1,1 e 3,5%), Dolce (contenuto massimo in zuccheri residui 3,5%), Spumante naturale e Frizzante naturale.
Il Cesanese di Olevano, la qualità di uva che i coltivatori più prediligono per coltivarla nei loro vigneti; tale qualità a sua volta discende dal Cesanese di Affile un paese poco lontano, assai prossimo a Subiaco.
Il Cesanese Amabile e quello Dolce si producono con una più o meno elevata percentuale di zuccheri aggiunti.
Ottimo l’abbinamento del Cesanese con salumi stagionati, con carne alla griglia (specie se di maiale), con trippa al sugo, carne bianca, agnello e coniglio alla cacciatora, fegatelli di maiale, con primi piatti al ragù, con risotti e minestre di legumi.
Nel 1888 il Cesanese di Affile fu distinto dal Cesanese comune; questi due vitigni sono coltivati nei vigneti situati tra le province di Roma e Frosinone in zone collinari (altitudine media 600 m.
Il Cesanese di Affile si produce nei comuni di Affile e di Roiate (provincia di Roma); il Cesanese di Olevano Romano si coltiva nei vigneti comunali di Olevano e Genazzano; il Cesanese del Piglio invece viene ottenuto nei Comuni di Piglio, Anagni, Paliano, Serrone (provincia di Frosinone).
Il vino - Il Cesanese Doc
Il Cesanese DOC il vino di Olevano, un paese circondato da vigneti ed oliveti conosciuto ormai proprio per la qualità del vino che produce.
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Il vino nella provincia di Roma
Il metodo di produzione del Cesanese di Olevano Romano Doc prevede queste fasi di lavorazione: la pigiatura delle uve, la loro fermentazione e macerazione assieme alle vinacce, la svinatura (abbastanza precoce), l’affinamento, la stabilizzazione e l’imbottigliamento.
Il Cesanese può essere ottenuto anche utilizzando, fino ad un massimo del 10% vitigni Sangiovese, Barbera, Montepulciano, Bombino bianco (Ottonese) e Trebbiano toscano.
E’ ammesso dal disciplinare, con lo scopo di dare più profumi al vino e di alzarne il tenore di acidità (per favorirne la longevità), di aggiungere al Cesanese una piccola percentuale di uva bianca.
Proprio per queste caratteristiche il vino di Olevano era già apprezzato non solo dagli antichi Romani ma anche da Pontefici e Sovrani, dagli Orsini, dai Borghese, dai Colonna in una parola dalle potenti famiglie nobili che gestivano il potere.

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La realtà dei vini rossi nel Lazio limitata a pochissimi casi nessuno dei quali può competere in fatto di notorietà e prestigio con quelli di altre regioni.
Il Cesanese di Affile rappresenta una delle poche varietà autoctone del Lazio potenzialmente in grado di produrre vini rossi di qualità; le zone di coltivazione consolidata sono situate tra le province di Frosinone e Roma su terreni a substrato calcareo.
4); limitando l'analisi alle uve mature, si osserva che solo A1 ed A19 presentano valori 1, mentre tutti gli altri sono inferiori ad 1, a conferma di una caratteristica prevalente della varietà Cesanese di Affile (Morassut, Cecchini 1999-Garofolo al 998).
La composizione antocianica dei biotipi A1 e A19 differisce dalle altre per la forte presenza di malvidina-3-G e solo dopo valutazione dei vini ottenibili si potrà esprimere un giudizio di qualità.
Ricerche precedenti (Garofolo a-1998) hanno messo in evidenza che i vini Cesanese, su base praticamente monovarietale (90% secondo disciplinare DOC), si prestano particolarmente per consumo giovane o invecchiamento breve, si caratterizzano per morbidezza e profumi varietali e sono particolarmente apprezzati in versione amabile e dolce da dessert.
A tale riguardo sono stati selezionati 14 biotipi coltivati in vigneti specializzati delle zone tipiche del Cesanese DOC le cui caratteristiche ampelografiche sono state confrontate con le schede di riferimento del Cesanese di Affile e il cui profilo isoenzimatico coincidente (GPI=10, PGM=5) stato accertato dalla sezione di ampelografia e miglioramento genetico dell'Istituto Sperimentale per la Viticoltura.
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Cesanese
14 biotipi delle zone tipiche di coltivazione del Cesanese DOC, nelle provincie di Frosinone e Roma, le cui caratteristiche ampelografiche, e il cui profilo isoenzimatico coincidono con la varietà Cesanese di Affile, sono stati sottoposti ad analisi dei composti varietali delle uve per un triennio.
Ad Anagni, città dei Papi, l’Azienda Vitivinicola COLETTI CONTI produce Cesanese del Piglio D.O.C. imbottigliato come ROMANICO o HERNICVS e un uvaggio di Cesanese di Affile, Cabernet Sauvignon e Merlot denominato COSMATO

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In particolare oggi parliamo del Cesanese di Olevano Romano Doc Leggermente pił a sud rispetto al territorio del Cesanese di Affile, l'Olevano Romano č prodotto sugli altipiani di Arcinazzo, nella zona circostante il comune omonimo.

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Il Cesanese di Olevano č associato a salumi, fettuccine ciociare, primi piatti con sughi di carne, risotti e minestre di legumi, fegatelli di maiale alla griglia e altre preparazioni di maiale, trippe in umido, pollame e coniglio arrosto, Pecorino Romano; va servito a 16-18°C, in calici bordolesi o ballon se invecchiato, entro 3-5 anni dalla vendemmia.
I vini appartenenti alla Doc si producono nelle versioni Secco, Asciutto, Amabile, Dolce e anche Spumante naturale e Frizzante naturale.
Azienda vitivinicola Luigi Buttarelli e Figli Via Maremmana Superiore Km 1,100 tel.
Il Cesanese di Olevano Romano č un vino il cui consumo č fortemente radicato nella tradizione della cucina popolare romana.
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Il metodo di produzione del Cesanese di Olevano Romano Doc prevede la pigiatura delle uve, poi messe a fermentare e a macerare assieme alla vinaccia.
Partendo dalla Capitale e dirigendosi verso la provincia di Frosinone si incontra Genazzano, paese da cui si parte alla scoperta del Cesanese, il vitigno storico del Lazio, che trova la sua migliore espressione nei paesi che producono le tre DOC a denominazione Cesanese: Olevano Romano, dove, alla fine di agosto si svolge la Settimana del Vino Cesanese, Piglio , dove si produce l'omonima DOC, da uve prevalentemente Cesanese, a cui č dedicata la Sagra dell'Uva (ottobre), e Affile, centro maggiore della DOC che si produce anche a Roiate e ad Arcinazzo.
Cesanese di Affile e/o Cesanese comune (90%) ; Sangiovese,Montepulciano, Barbera, Trebbiano Toscano, Bombino Bianco.
Cantina Sociale Cesanese Viale Vittorio Veneto, 123 tel.
Tralasciando per un momento la "presunzione" che caratterizza noi Piemontesi quando parliamo di vino per il fatto di appartenere ad una delle Regioni con maggiore caratterizzazione vinicola d'Italia e del mondo, e nell'intento di far scoprire prodotti meno conosciuti, voglio aprire oggi una finestra su un rosso DOC del Lazio, in particolare del territorio tra Roma e Frosinone: il Cesanese.
Per una corretta conservazione di questi vini, le bottiglie vanno tenute, coricate, in scaffalature di legno, perché questo materiale attutisce i colpi e le vibrazioni; devono essere conservate al buio, a temperatura costante fra 10 e 15°C e con un'umiditą intorno al 70-75%, in modo che il tappo non si asciughi.
Particolari sono due vini DOC prodotti dalla locale Cantina Sociale: l'Olibrio ma soprattutto il Serpentara (vedi sopra).

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Le succitate caratteristiche e la zona di produzione del vino Cesanese di Affile, che comprende tutto il territorio comunale di Affile, Roiate e parte di quello di Arcinazzo, conferiscono a questo vino la denominazione di origine controllata.
STORIA L'origine del Cesanese di Affile risale all'epoca dell'Affile Romana, quando le colline che si estendono ad Ovest del paese furono trasformate dagli Affilani in boschi e vigneti.
Le uve destinate alla vinificazione, infatti, devono assicurare al vino di Affile” una gradazione alcolica complessiva minima naturale di 12 gradi.
Enogastronomia
'IL CESANESE DI AFFILE' Nell'entroterra romano, nei comuni di Affile e Roiate e tra i verdi altopiani di Arcinazzo (a circa 600 metri sul livello del mare), si coltivano le vigne da cui si produce questo bel vino rosso, di cui gia' parla con entusiasmo un seicentista locale.
Questo vino DOC, ha avuto numerosi riconoscimenti anche internazionali (conservati presso il comune) tra i quali spiccano i Diplomi con medaglie d'oro acquisiti: al'Esposizione Internazionale delle Industrie e del Lavoro di Milano (1923), all'Esposizione Internazionale di Roma (1924), all'Esposizione Generale Commerciale di Parigi (1925), all'Esposizione Internazionale di Bruxelles (1925).
Attualmente le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla produzione del vino 'Cesanese di Affile' sono ancora quelle originarie e, comunque, i vitigni sono coltivati in zone atte a conferire alle uve ed al vino le specifiche caratteristiche di qualità.
Inoltre, il vino di Affile” deve avere le seguenti caratteristiche:.
Nella tuttora vitale tradizione delle osterie romane, il Cesanese di Affile (insieme a quello di Olevano) vive nei primissimi mesi di ogni anno una sua stagione felice, atteso ed apprezzato dalla clientela che lo pretende dolce, o almeno abboccato, in abbinamento ai piu' classici piatti della cucina popolare.
Conformemente alla tradizione locale, il disciplinare di produzione ammette la presenza di una piccola percentuale di vitigni a frutto bianco, la cui funzione principale consiste nell'innalzare il tenore di acidita' e conferire maggiori profumi al vino.

Il Cesanese di Affile deriva quasi completamente dall'uva omonima, un clone locale del Cesanese comune, anch'esso ammesso nella composizione dell'uvaggio.