VINO VERNACCIA DI ORISTANO

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umidi, brasati, filetto di spalla alla vernaccia, secondi a base di carne, carne cotta nel vino, secondi piatti a lunga cottura
Contorno di insalata mista con sedano e finocchi servita in un piatto a parte, come vino, contrariamente alla logica niente vernaccia, (troppo secca e forte per essere usata come vino da pasto ma ottima in cottura e come vino da meditazione) ma un delizioso Le Bombarde di Santa Maria La Palma in Alghero del 1998.
Filetto di spalla alla vernaccia
A tavola con Gennarino. Un nuovo sito di cucina, di consultazione facile e veloce, adatto a tutti quelli che vogliono imparare a cucinare bene e facilmente e a quanti vogliano approfondire praticamente la loro conoscenza della cucina italiana. Tutti i tipi di portate, dalle più semplici alle più complicate, e un forum di discussione dove mettere a confronto le proprie esperienze.
Come il primo mezzo bicchiere di vernaccia e` sfumato ho aggiunto le verdure e tre bicchieri di vernaccia, al bollore ho regolato il fuoco al minimo, incoperchiato e lasciato cuocere per 1 ora e mezzo, salandolo da un lato dopo la prima mezzora e dall'altro dopo un'ora in modo che il sale penetrasse direttamente nella carne senza salare eccessivamente il sugo.
Il sugo ripassato a minipimer regolato di sale e pepe, aggiunto mezzo bicchiere di vernaccia, lo ho fatto restringere a fuoco dolce in un recipiente scoperto, quindi ho irrorato la carne con il sugo e servito in tavola.
Quindi una prima sfumata con vernaccia d'Oristano di quella buona e sempre piu` rara a trovarsi.

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La cosa principale quando sei di fronte a un bicchiere di vino, non deve essere solo un qualcosa da bere.
Per godere al massimo della bontà di un vino, dobbiamo essere attenti alla temperatura di servizio.
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Prima di bere un bicchiere di vino, lo devi guardare, osservare,  perché  ogni vino ha un suo colore particolare, una sua storia da raccontare, quindi sarà unico ed irripetibile;  poi lo porti al naso, e senti il suo profumo, anche questo sarà unico ed irripetibile; fatto questo lo porti verso le labbra e  dolcemente bevi un sorso e lo tieni in bocca; qui senti tutto il suo sapore, la sua storia, tutto quello che un vino può raccontare,  il dolce finale e quando va giù, qui   provi un piacere unico inimitabile, non è solo qualcosa da bere ve lo posso assicurare.
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La Vernaccia   Colore: giallo paglierino tenue, tendente al dorato con l'invecchiamento.
vino bianco Per portare alla giusta temperatura di servizio da sei a 12 gradi  un vino bianco, si può lasciarlo alcune ore in frigorifero, facendo però attenzione  a non dimenticare la bottiglia per lungo tempo: così facendo il sughero si potrebbe contrarre, perdere elasticità e lasciare passare aria, causando l’ossidazione del vino con conseguente deperimento.

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Vernaccia di Oristano docg Archiviato in: vini bianchi , Silvio Carta Bruno Spetz at 4:24 pm on Venerdì, Febbraio 17, 2006.
Ideavini » Vernaccia di Oristano docg
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Dalla vinificazione del vitigno Vernaccia si ottiene l’omonimo vino che per dare il massimo delle sue qualità, deve invecchiare per almeno tre - quattro anni in botte scolma nelle tradizionali oristanesi dal caratteristico tetto in coppi, poggiati su cannicciato.
Il vitigno bianco Vernaccia senz’altro il più noto tra i vitigni sardi, anche se la sua presenza limitata alla bassa valle del Tirso, in provincia di Oristano.
Cantina Josto Puddu
Attualmente oltre al DOC di Oristano”, nelle sue diverse tipologie, dalla vinificazione di questo pregevole vitigno si produce un giovane vino bianco venduto con l'indicazione geografica tipica di del Tirso” e che anche la base di uno spumante brut.
Nel dialetto oristanese assume il nome spagnolo di o di e con sinonimi simili anche indicato dal Moris che nella descrizione della austera” parla di o di dal Manca dell’Arca che lo indica come mentre il Cettolini e il Lolli lo chiamano correttamente 'Vernaccia’.
Questa ipotesi etimologica spiega anche perché la denominazione sia diffusa in tutta la penisola e serva a designare quei vitigni locali altrimenti non classificabili, vitigni che sono del tutto dissimili alla Vernaccia sarda, talvolta anche a bacca colorata.
Il suo ristretto areale di diffusione permette di ipotizzare che sia stato introdotto dai colonizzatori fenici, fondatori di Tharros, l’approdo ubicato nella penisola del Sinis, e che da qui si sia diffuso nella retrostante pianura formata dalle alluvioni del fiume Tirso, dove ha trovato il suo habitat ideale e le condizioni ottimali per l’invecchiamento del suo famoso omonimo vino.